La criomacerazione è una tecnica di vinificazione nella quale la macerazione delle uve, vale a dire il contatto delle bucce con il mosto, avviene a basse temperature in modo da estrarre più componenti, sostanze e aromi primari che contribuiranno a determinare le caratteristiche finali del vino. In pratica il pigiato viene raffreddato a una temperatura attorno ai 5°C (fino ad…
